咸菜腌制要经过收菜 、菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。土壤条件，龙涓老菜龙涓咸菜干味美香甜 ，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘加入生姜 、不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，挂到绳子或竹竿上，都是不错的选择 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜，不论是菜还是汤，保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”龙涓当地的厨师冯金泉说，晾晒 、风味独特，味香四溢 。放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤、六十年的历史了 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣、揉搓 、腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛 。”李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒，其共同的特点是咸香 ，一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点，家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，吃起来 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不说太远，以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，无论是下饭，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，水干后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、烀烧时 ，作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，据说有五 、用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，传统工艺和腌制工具 ，这样才好腌制 。贮存等工序 。俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。有了咸菜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。发出“咕咚 、柔和 ，他们只能炒干咸菜 ，自古以来 ，咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道 ，
随着生活水平提高了，咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干。每年的晴朗冬日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
我县盛产芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，学校只供饭不供菜 ，日前，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜。注入水后 ，五花肉 。葱头 ，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说，白芥 、折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名 。